Alla Scoperta dei Tesori della Trattoria Porteri: La Macchina dello Stoccafisso

La storia e la tradizione si intrecciano magnificamente alla Trattoria Porteri, un ristorante a Brescia che accoglie ogni ospite con un abbraccio caloroso, facendolo sentire come a casa. Questa trattoria a Brescia, radicata in 150 anni di storia familiare, è un autentico scrigno di tesori. Tra questi, molti oggetti raccontano i momenti vissuti e le passioni coltivate dalla famiglia Porteri attraverso le generazioni.
Nella caratteristica sala “Cantina“, si cela un’invenzione che narra la storia della passione e dell’innovazione passata: la macchina dello stoccafisso, che vanta oltre cento anni di vita. Questo strumento meccanico, creato con amore e perizia da Gino Aleardo Porteri, è stato utilizzato dal signor Raoul quando era ragazzino. Più di un semplice macchinario, rappresenta un simbolo tangibile dell’eredità familiare.
In cucina, lo stoccafisso essiccato e duro deve essere reidratato prima della cottura per restituirgli la giusta morbidezza. Questo passaggio è cruciale per garantire che il pesce si presti perfettamente alle preparazioni culinarie.
Nella tradizione bresciana, lo stoccafisso è protagonista di piatti emblematici come il Bertagnì e il delicato Baccalà alla Bresciana. Questo piatto della tradizione bresciana è impreziosito da pomodori e patate, offrendo un gusto che rispecchia l’autenticità e la storia del territorio e dei nonni.
La macchina del nonno Gino Porteri ammorbidiva lo stoccafisso rompendo le sue fibre, preparandolo per la cottura in umido. In alternativa, altri utilizzavano un martello di legno per questo compito, ma quando c’erano grandi quantità da lavorare, diventava un’attività molto impegnativa.
Interesse accademico e curiosità dei visitatori
La macchina dello stoccafisso non è sfuggita all’attenzione degli accademici dell’Università di Ingegneria di Brescia. La sua semplicità ingegnosa e la sua capacità di innovazione ha catturato l’interesse di studenti e professori, che hanno fotografato, creato bozzetti e disegni per analizzare questa macchina unica, documentando la sua importanza storica. La macchina ha anche destato curiosità e interesse tra i visitatori, tanto che Francesca racconta come molti ospiti le chiedano informazioni su questo antico congegno. Spesso viene confuso per una macchina per la pasta, un errore comprensibile data la sua complessa struttura meccanica. Tuttavia, una volta spiegata la sua vera funzione, i visitatori rimangono affascinati dalla sua storia e dalla sua importanza nella cucina tradizionale bresciana.
Nel menù della Trattoria Porteri troverete sempre il baccalà, una pietanza che non manca mai, ha una lunga storia nella cucina italiana, e in modo particolare nelle regioni del nord, come la Lombardia, dove è stato un alimento base per secoli.
Per chi cerca un’esperienza culinaria che unisce sapientemente la cucina e la tradizione bresciana, la Trattoria Porteri è una destinazione obbligata.
Nel cuore di Borgo Trento, questa trattoria a Brescia non solo permette di assaporare autentiche specialità bresciane, ma offre anche l’opportunità di immergersi in racconti di un tempo passato. Questo luogo storico continua a narrare affascinanti racconti, ispirando chiunque lo visiti.
La Trattoria Porteri aspetta i suoi ospiti con il calore e l’accoglienza che l’hanno sempre distinta, pronta a condividere non solo un pasto delizioso, ma un pezzo della propria eredità culturale. Visitando questa trattoria a Brescia, ogni esperienza diventa un viaggio indimenticabile nel cuore della tradizione bresciana, un incontro con il passato che arricchisce il presente.
La cucina bresciana è una testimonianza vivente della ricchezza della tradizione culinaria italiana. La combinazione di tecniche moderne, con l’amore per la tradizione, offre ai clienti esperienze culinarie clamorose.
Se siete curiosi di saperne di più su come la tecnologia può rivoluzionare la cucina, vi basterà prenotare un tavolo presso la nostra trattoria. I nostri piatti riusciranno a farvi rivivere i sapori di una volta, regalandovi al contempo un’esperienza culinaria contemporanea e raffinata.